martes, 21 de mayo de 2013

BRANDADA DE BACALAO CON LANGOSTINOS Y ACEITE DE CORAL







500gr. DE COLAS DE BACALAO O PARTES ALTAS DEL LOMO
4 PATATAS GRANDES PELADAS Y COCIDAS
300 ml. LECHE ENTERA
UNA NUEZ DE MANTEQUILLA
PIMIENTA BLANCA RECIEN MOLIDA
12 LANGOSTINOS PELADOS ( RESERVAMOS LAS CABEZAS )
ACEITE DE CORAL 
PEREJIL PICADO O CEBOLLINO PICADO ( PARA LA DECORACION )

ELABORACION:

PONEMOS EN UN CAZO, LA LECHE, LOS TROZOS DE BACALAO, AÑADIMOS LA MANTEQUILLA , Y LA PIMIENTA. DEJAMOS COCER UNOS 6 MINUTOS, CUANDO ESTE COCIDO VAMOS AÑADIENDO LOS TROZOS DE PATATAS COCIDOS Y EMULSIONANDO CON LA BATIDORA . COLOCAMOS SOBRE UN BOL O UNA COPA DECORANDO CON EL ACEITE DE CORAL, LOS LANGOSTINOS A LA PLANCHA Y ESPOLVOREANDO PEREJIL PICADO O EN SU DEFECTO CEBOLLINO PICADO.





PARA EL ACEITE DE CORAL:

EN UNA SARTEN VERTEMOS 20ml. DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA Y EN ESE ACEITE SALTEAMOS LAS CABEZAS APLASTANDOLAS CON UNA CUCHARA DE MADERA, PARA ASI SACAR EL CORAL DE LAS CABEZAS CON EL QUE  PERFUMAREMOS Y DAREMOS COLOR A NUESTRO ACEITE.





















NOTA:
        
            Usaremos pimienta blanca en lugar de negra para que la brandada quede lo mas clara posible sin los puntitos de la pimienta negra.
            La eleccion de la leche entera es para dar mayor cremosidad a la brandada, sin la necesidad de tener que añadirle nata que aporta mas grasas y calorias.






domingo, 12 de mayo de 2013

BACALAO A LA BILBAINA








AQUI TENEIS UNA RECETA MUY SENCILLA Y DE FACIL ELABORACION PERO NO MENOS DELICIOSA PARA LOS AMANTES DEL BACALAO.


2 LOMOS DE BACALAO CONFITADO
2 DIENTES DE AJO LAMINADO
UNAS RODAJAS DE GUINDILLA
2 CUCHARADAS DE VINAGRE DE VINO TINTO
3 CUCHARADAS DE ALBARIÑO O RIBEIRO
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA DE CONFITAR EL BACALAO


ELABORACION:

EN UNA SARTEN VERTEMOS EL ACEITE DE CONFITAR EL BACALAO Y AGREGAMOS LOS AJOS LAMINADOS Y LAS GUINDILLAS, CUANDO SE VAYAN A EMPEZAR A TOSTAR LOS AJOS AÑADIMOS EL VINAGRE Y EL ALBARIÑO, PARA ASIN BAJAR UN POCO LA TEMPERATURA DEL ACEITE Y ASIN EVITAR QUE LOS AJOS Y LA GUINDILLA SE QUEMEN, LIGAMOS UN POCO Y AÑADIMOS POR ENCIMA A LOS LOMOS DE BACALAO QUE PREVIAMENTE TENDREMOS COLOCADOS EN EL PLATO DONDE LO VAYAMOS A SERVIR, POR ULTIMO DECORAMOS COLOCANDO LAMINAS DE AJOS Y RODAJAS DE GUINDILLA ENCIMA DE LOS LOMOS DE BACALAO Y ESPOLVOREAMOS PEREJIL RECIEN PICADO.

NOTA: EN LUGAR DE VINAGRE DE VINO TINTO YO UTILIZO VINAGRE DE FRAMBUESA, POR SU MAYOR SUAVIDAD.
CUIDADOS CON LOS AJOS QUE DESPUES DE RETIRAR DEL FUEGO SE SIGUEN TOSTANDO.





viernes, 10 de mayo de 2013

ENSALADA DE SALAZONES





CON LA LLEGADA DEL CALOR, LO QUE MAS NOS APETECE POR EL SUR SON LAS ENSALADAS, APROVECHANDO ASI LOS MARAVILLOSOS BROTES QUE NOS DA NUESTRA TIERRA EN ESTE TIEMPO. Y UNA FORMA ORIGINAL DE PREPARARLAS ES CON LOS SALAZONES, COMO LA MOJAMA DE BARBATE, LAS ANCHOAS DEL CANTABRICO Y EL BACALAO AHUMADO.


3 LONCHAS PICADAS DE BACALAO AHUMADO
5 RODAJITAS FINITAS DE MOJAMA PARTIDAS POR LA MITAD
3 ANCHOAS  PICADAS
10 GOTAS DE SALSA CESAR
UNAS HOJAS TROCEADAS DE ESCAROLA LISA Y RIZADA, RADICCHIO
1 CUCHARADA DE VINAGRE DE MODENA
2 CUCHARADAS DE AOVE


COLOCAR LA ENSALADA SOBRE UN PLATO O FUENTE, PONEMOS LA SALSA CESAR Y EL VINAGRE DE MODENA. VAMOS COLOCANDO ENCIMA LOS SALAZONES DE FORMA HOMOGENEA Y AÑADIMOS EL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.


NOTA:

 ESTA ENSALADA NO LLEVA SAL DEBIDO A LA ALTA SALINIDAD DE LOS SALAZONES.
 LA MOJAMA TAMBIEN SE PUEDE PICAR EN LA PICADORA PARA HACER VIRUTAS Y COLOCARLAS EN UN MONTONCITO EN LO ALTO DE LA ENSALADA, PARA ACENTUAR UN POCO LA DECORACION Y A SU VEZ GANAMOS ALTURA EN EL PLATO.





martes, 7 de mayo de 2013

AZUCAR INVERTIDO




EL AZUCAR INVERTIDO, TAMBIEN LLAMADO TREMOLINA DEBIDO A SU NOMBRE COMERCIAL, ES LA COMBINACION ENTRE LA FRUCTOSA Y LA GLUCOSA. SE OBTIENE MEDIANTE HIDROLISIS DEL AZUCAR COMUN. SU USO MAS FRECUENTE, ES EN LA REPOSTERIA Y HELADERIA, DEBIDO A QUE AYUDA A RETENER HUMEDAD Y MANTIENE LAS ELEBORACIONES MAS FRESCA Y TIERNAS POR MAS TIEMPO, ERA MUY UTILIZADO EN LA ELEBORACION INDUSTRIAL ( TIPO BOLLERIA, DONUT, CARACOLAS, PAN DE MOLDE, ETC... ) HOY EN DIA VENIDO A MENOS POR SU ALTO COSTE RESPESTO A OTROS ADITIVOS INDUSTRIALES. Y EN LA FABRICACION DE HELADOS POR SU ALTO PODER ANTICONGELANTE Y ASU VEZ ANTICRISTALIZANTE ( ESO LE DA UNA MAYOR CREMOSIDAD Y SUAVIDAD ).
POSEE UN PODER ENDULZANTE UN 30% MAYOR AL DEL AZUCAR COMUN, CON LO CUAL ESTAREMOS CONSUMIENDO MENOS CALORIAS Y AÑADIENDO MENOS CANTIDAD DE AZUCAR.

JARABE DE ARCE



UN AZUCAR INVERTIDO NATURAL ES LA MIEL, ASIN COMO EL JARABE DE ARCE, EL MAYOR INCONVENIENTE DE ESTOS INGREDIENTES ES QUE POSEEN SABOR, Y ESTE DETALLE NOS VARIARIA LA RECETA QUE QUERAMOS CONSEGUIR.






RECETA:


150ml. DE AGUA MINERAL
350gr. DE AZUCAR BLANCA
1 SOBRE DE ACIDO TARTARICO Y MALICO ( SOBRE BLANCO )
1 SOBRE MENOS UN POQUITO DE BICARBONATO SODICO ( SOBRE MORADO )

MEZCLAR EL SOBRE BLANCO CON EL AZUCAR Y MEZCLAMOS BIEN, AÑADIMOS EL AGUA Y MEZCLAMOS BIEN, PONEMOS A HERVIR Y JUSTO CUANDO EMPIEZE A HERVIR RETIRAMOS DEL FUEGO, ENFRIAMOS HASTA LOS 50º AÑADIMOS EL SOBRE MORADO, MEZCLANDOLO MUY BIEN PARA ASI REGULAR EL PH ( SE VOLVERA BLANCO ) DEJAMOS ENFRIAR SIN REMOVER Y SE VOLVERA UN LIQUIDO RUBIO, DENSO Y ALGO PEGAJOSO. EMBASAMOS.

NOTA:  LOS SOBRES SON DEL MERCADONA