domingo, 28 de diciembre de 2014

CONOCIENDONOS UN POCO MÁS



Mi pasion por el buen comer y deleite del paladar me llevo hasta lo más adentro de  la  gastronomía ,  la Cocina. Todo  empezó  como un juego , donde ir  a  un restaurante ,  comer  algo  delicioso  y  posteriormente  sacar  en casa la receta ,  se convirtió  en  un  reto .
Con  el  tiempo  me pareció  que  la alta cocina  se magnificaba en demasía ,  entonces  fue cuando  me  puse manos a la obra  y cree el  blog  Lacocinaaldescubierto. Donde  pretendo  dar consejos , despejar  dudas y enseñaros que la cocina realmente  no  tiene  truco, ni mística ,   simplemente  es  apasionante , o como definiriaís algo  que  nos  puede  trasladar de una  estación  a otra sin pasar por el  tiempo , o transportarnos  de un continente  a otro  sin necesidad  de viajar ,  simplemente  con nuestro  paladar  e imaginación ? .
En la actualidad me encuentro  inmerso  en la escritura de un libro ,  después  de haber  realizado  una receta  que  resulto ser ganadora  de un concurso  de  canal  cocina ,  recetas  del  bosque ,  me presenté  con Bosque  Comestible , una receta  muy  conjuntada y bien  presentada. La   receta  se compone  de tres platos  ( revuelto  de  amanita   caesarea  en deconstruccion  con huevo  frito  de  codorniz  y trufa de otoño .  Codorniz  rellena  de  nueces  y  castaña  con boletus  y colmenillas  en salsa reducida de oporto . Y como postre  Monte Dulce  ) Para  así  poder  degustar  los sabores  y  aromas del otoño  y del  bosque .



miércoles, 5 de noviembre de 2014

ATÚN ROJO CON PIMIENTOS ASADOS



  





Plato muy sabroso,  con un actor principal indiscutible, nuestro atún rojo. Se podría degustar tanto como una ensalada o como un primer plato. 





INGREDIENTES

un lomo de atun rojo
unas tiras de pimientos asados en horno de leña verde y rojo
media cebolla fresca
6 setas de ostra a la plancha
reduccion de teriyaki, miel y sesamo
sal maldon
frambuesas
flores comestibles
pimienta negra recien molida




domingo, 26 de octubre de 2014

ARROZ Y HUEVOS TRUFADO










Este es un truco muy bueno para hacerlo en la época que nos adentramos ( invernal ) ya que es cuando únicamente dispondremos fresco de este tesoro de nuestros bosques,  y a su vez amortizar el alto precio de la trufa, para así dejar todo su sabor en nuestros platos,  sin que mengüe nuestro preciado tesoro culinario.







Huevo de codorniz trufado y frito  con patatas soufle

sábado, 25 de octubre de 2014

CODORNIZ AL HORNO RELLENA DE NUEZ Y CASTAÑA CON BOLETUS Y SALSA DE COLMENILLAS AL OPORTO






Que mejor plato para el otoño que codorniz asada con relleno de castaña y nueces. Con un salteado de boletus con salsa de colmenillas al oporto y aroma a trufa.
Pregunto , hay algo más campestre y otoñal ?
BUEN PROVECHO.

PANELA O GUR






Obtenido de evaporar los jugos de la caña de azúcar, como único ingrediente y no ser refinado , conserva todos sus nutrientes ,vitaminas y una gran cantidad de minerales con respecto a el azúcar moreno y ni que decir tiene de la azúcar blanca. En el proceso es sometido varias veces a altas temperaturas con el fin de hacerlo más compacto. Usado en una gran cantidad de repostería en Sudamérica.

martes, 21 de octubre de 2014

BLINQ BLOSSOM







Blinq Blossom es un producto novedoso, muy bello y estetico, que nos realzara cualquier plato en el cual lo usemos. Pero no menos sabroso y nunca mejor dicho ya que su sabor nos recuerda a la salinidad del mar, combina muy bien con pescados y elaboraciones relacionadas con el mar.
Lo que mas sorprende es la increible explosion de frescor que nos aporta una flor tan pequeña.
Originaria del sur de África, aunque en la actualidad también se puede encontrar en la zona mediterránea. Usada para curar infecciones respiratorias.





miércoles, 8 de octubre de 2014

CARPACCIO DE GAMBAS / LANGOSTINOS CON CEREZA Y MENTA






Para hacer un carpaccio de gambas lo unico que hay que hacer es conseguir unas gambas fresquisimas pelarlas sacales los intestinos ( si podemos ), ponerlas entre dos papeles de horno o film, espalmar para aplanarlas y darle la forma del plato, meter al congelador una media hora, ponemos en un plato y quitamos los papeles y aliñamos o decoramos a gusto o como la imaginacion nos lo permita. Lo mismo podemos hacer para hacerlo de langostinos, cigalas, etc.




carpaccio de langostino


martes, 7 de octubre de 2014

AMLOU











Una mezcla de almendra molida ( previamente tostadas con piel ), miel, especias y aceite de Argan, de origen bereber. Una delicatessen a la que se le atribuian propiedades afrodisiacas, lo que es innegable su gran aporte calorico y gran aporte en vitaminas y grasas saludables, consumido en su sitio de origen de forma similar como nosotros tomamos la nocilla o nutella, es decir en forma de desayuno o merienda con panes tipicos arabes. Pero mucho mas saludable y sin ningun tipo de grasas trans.
Este de la foto es un Amlou que me regalo un amigo marroki, de gran calidad, al estar todos los ingredientes muy finamente picados y mezclados entre si muy omogeneamente.
Mas adelante colgare una receta salada con el Amlou , en la cual estoy trabajando actualmente.

domingo, 21 de septiembre de 2014

Arroz meloso con carrillera y gurumelos






Este plato es una auténtica delicatessen para el paladar y en especial para los amantes de los hongos, se lo debo agradecer a un gran amigo y amante de la cocina David O.R. que es el que me ha regalado este auténtico manjar de la tierra, la Amanita Ponderosa, más conocida y apreciado como Gurumelos.
Fue él quien me los dio a probar por primera vez, en revuelto, que el mismo me cocinó de manera formidable, desde entonces mi interés por ir conociendo e investigando acerca de este manjar de la tierra fue en un meteórico aumento. De ahí surgieron diferentes elaboraciones, como el gurumelo confitado en almíbar de azahar ( para después cortarlo en carpaccio y utilizarlo en combinación con quesos fuertes ) o las trompetas rebozadas en chocolate especiado.
Así que este platos va totalmente rindiendo homenaje a David O.R.






lunes, 15 de septiembre de 2014

POLLO LAQUEADO


Hoy la cocina al descubierto os propone una suculenta receta de pollo que hara las delicias de niños, mayores y todo aquel que la pruebe. Podremos acompañarla con multitud de guarniciones, desde ensaladas, patatas fritas, pure de patatas, arroz, etc.....






INGREDIENTES :
4 churrascos de pollo
1 Vaso de agua
2 cucharadas de azucar invertido
Sal y pimienta

ELABORACION :

En una sarten de fondo grueso ponemos los churrascos con la piel hacia abajo a fuego medio,para que se vaya cocinando en su propia grasa, hasta que la piel este dorada y haya perdido casi toda su grasa unos 20 minutos ), damos la vuelta y lo tendremos 5 minutos, acto seguido añadiremos el vaso de agua junto con el azucar invertido, lo que nos desglasara la salsa y nos dara ese bonito color, el azucar lo lacara, pero para que esto sea posible tendremos que ir regandolo constantemente con una cuchara.

sábado, 13 de septiembre de 2014

ALMADRABA

Con esta receta trato de reproducir un manjar de nuestras cocinas y cocinas de todo el mundo, el atún rojo de almadraba.














INGREDIENTES :

2 Trozos de lomo de atún rojo
1 Trozo de ventresca toro
4 Láminas de mojama
1 Pimiento del piquillo en tiras
Lechuga rizada
Rucula
Espinacas
Sésamo dorado
Wasabi
Pure de mango
Cubo de gelatina de mango
Cebolla confitada al oporto
Cebolla caramelizada al oporto y fruta de la pasión
Guisantes
Ali oli
Pasta
Arroz Venere
Sal maldon
Aove
Algas

viernes, 22 de agosto de 2014

COMO LIMPIAR SETAS



Aquí os dejo un breve vídeo de como se debe limpiar las setas, no deberíamos mojarlas nunca, salvo en situaciones excepcionales que mejor que desecharlas , lavarlas.









video










NISCALOS O ROVELLON












Seta otoñal, que crece principalmente en el sur entre la sombra y cobijo de los pinos, usada en arroces, también muy utilizada en guisos de carne como complemento y cocinada a la plancha con aceite sal y ajos.
Existen dos variedades comestibles:

Lactarius Deliciosus y Lactarius Sanguifluus



Lactarius Sanguifluus






Lactarius Deliciosus

















Niscalo confitado, crema de niscalo, gelatina de niscalo y ternera a la parrilla

miércoles, 20 de agosto de 2014

Pizza a la barbacoa





Aquí os dejo esta innovación culinaria, que se me ocurrió una noche de barbacoa veraniega, para trasladarle todo el sabor de un buen ahumado a una suculenta pizza formagio , a la que posteriormente tendremos
que trasladar al horno común si lo que queremos es tener un buen gratinado .