lunes, 24 de agosto de 2015

Mantequilla Pasiega



Hoy os presento  una  auténtica  delicia  para  todos  los  sentidos  ,  la auténtica  mantequilla  pasiega  de elaboración artesanal ,  una auténtica  delicia tanto  simplemente  untada  en tostada para  un fortalecedor  desayuno  como para  subir  un par  de  peldaños  nuestras elaboraciones  tanto  dulces  como  saladas ,  como en  el  caso  de este Coulant  de chocolate ,  elaborado  con huevos  ecológicos ,  chocolate  de primera  calidad y  por  supuesto  nuestra  protagonista  de  este post, la  mantequilla  pasiega .
Con un sabor dulce , que  recuerda  a frutos  secos .




Vino con Chocolate



El vino  con  chocolate ,  es un vino semidulce  con un  leve sabor  a chocolate  ideal  para  postres ,  en especial  los  que  se  elaboren con el  chocolate ,  vainilla ,  praline , etc ...
Este  en concreto  es elaborado  por  Bodegas  Gongora en Villanueva  Del  Ariscal  en la provincia  de  Sevilla .
Aquí  os presento  un postre  de lujo  con el  cual  se une perfectamente ,  Coulant  de  chocolate con  crema  inglesa  y lluvia  de  pistachos  verdes ,  coronado  con  frambuesas .


sábado, 16 de mayo de 2015

HUEVOS ESTRELLADOS






Huevos  estrellados  con  jamón ,  pimientos  fritos ,  setas  y  pan  de  boletus  y  trompeta  negra  en deconstruccion  





miércoles, 8 de abril de 2015

CRIADILLA DE TIERRA



Variedad de trufa, Terfezia Leonis pero  bastante  diferente en cuanto aroma y sabor  a la negra tuber  melanosporum ,  muy recolectada  en la  provincia  de  Extremadura  , también  conocida  como  trufa  de  extremadura  .




viernes, 3 de abril de 2015

TORRIJAS Y PESTIÑOS










Mi particular manera de rendir homenaje a los dulces más típicos de la Semana Santa .
Torrijas de leche y miel con cobertura crujiente de caramelo , rellena de crema inglesa .
Ganache de fruta de la pasión
Pestiño con jarabe de miel

jueves, 2 de abril de 2015

CONCURSO CANAL COCINA


Vídeo de mi breve paso por el programa-concurso de Canal Cocina en el cual quedé segundo clasificado con el plato postre Sorpresa de Patata sobre cama de bizcocho de té verde matcha y pistacho con glaseado de chocolate brillante , relleno de ganache de chocolate al garam masala y praline de avellanas al aroma de trufa melanosporum , coronado con huevo de melocotón .






martes, 24 de marzo de 2015

BIZCOCHO DE TÉ VERDE MATCHA Y PISTACHO VERDE , RELLENO DE GANACHE Y PRALINE A LA TRUFA , CON GLASEADO BRILLANTE DE CHOCOLATE



Versión  adaptada  del postre finalista 
del  concurso  Patatas  a  la  Carta  de  Canal  Cocina , con el  cuál  conseguí  un meritorio  segundo  puesto .  


lunes, 23 de marzo de 2015

SETAS CRISTALIZADAS



Muy útiles para la decoración  de pasteles , postres o tartas  y  en elaboraciones  dulces



TÉ VERDE MATCHA

 



Actualmente producido principalmente en China y Japón , es muy famoso en la celebración de la ceremonia del
té . También  usado en  la  elaboración  de  postres como mousses ,  bizcochos ,  helados , galletas y un sinfín  de  elaboraciones  mezclados  con chocolate .


Bizcocho de té matcha verde