martes, 7 de mayo de 2013

AZUCAR INVERTIDO




EL AZUCAR INVERTIDO, TAMBIEN LLAMADO TREMOLINA DEBIDO A SU NOMBRE COMERCIAL, ES LA COMBINACION ENTRE LA FRUCTOSA Y LA GLUCOSA. SE OBTIENE MEDIANTE HIDROLISIS DEL AZUCAR COMUN. SU USO MAS FRECUENTE, ES EN LA REPOSTERIA Y HELADERIA, DEBIDO A QUE AYUDA A RETENER HUMEDAD Y MANTIENE LAS ELEBORACIONES MAS FRESCA Y TIERNAS POR MAS TIEMPO, ERA MUY UTILIZADO EN LA ELEBORACION INDUSTRIAL ( TIPO BOLLERIA, DONUT, CARACOLAS, PAN DE MOLDE, ETC... ) HOY EN DIA VENIDO A MENOS POR SU ALTO COSTE RESPESTO A OTROS ADITIVOS INDUSTRIALES. Y EN LA FABRICACION DE HELADOS POR SU ALTO PODER ANTICONGELANTE Y ASU VEZ ANTICRISTALIZANTE ( ESO LE DA UNA MAYOR CREMOSIDAD Y SUAVIDAD ).
POSEE UN PODER ENDULZANTE UN 30% MAYOR AL DEL AZUCAR COMUN, CON LO CUAL ESTAREMOS CONSUMIENDO MENOS CALORIAS Y AÑADIENDO MENOS CANTIDAD DE AZUCAR.

JARABE DE ARCE



UN AZUCAR INVERTIDO NATURAL ES LA MIEL, ASIN COMO EL JARABE DE ARCE, EL MAYOR INCONVENIENTE DE ESTOS INGREDIENTES ES QUE POSEEN SABOR, Y ESTE DETALLE NOS VARIARIA LA RECETA QUE QUERAMOS CONSEGUIR.






RECETA:


150ml. DE AGUA MINERAL
350gr. DE AZUCAR BLANCA
1 SOBRE DE ACIDO TARTARICO Y MALICO ( SOBRE BLANCO )
1 SOBRE MENOS UN POQUITO DE BICARBONATO SODICO ( SOBRE MORADO )

MEZCLAR EL SOBRE BLANCO CON EL AZUCAR Y MEZCLAMOS BIEN, AÑADIMOS EL AGUA Y MEZCLAMOS BIEN, PONEMOS A HERVIR Y JUSTO CUANDO EMPIEZE A HERVIR RETIRAMOS DEL FUEGO, ENFRIAMOS HASTA LOS 50º AÑADIMOS EL SOBRE MORADO, MEZCLANDOLO MUY BIEN PARA ASI REGULAR EL PH ( SE VOLVERA BLANCO ) DEJAMOS ENFRIAR SIN REMOVER Y SE VOLVERA UN LIQUIDO RUBIO, DENSO Y ALGO PEGAJOSO. EMBASAMOS.

NOTA:  LOS SOBRES SON DEL MERCADONA





3 comentarios: