TOMATE CHERRY BOMBILLA AMARILLO

Tomate cherry bombilla amarillo, de un sabor increible y mas si estan cultivados de forma ecologica, como son estos deliciosos tomates de HUERTITAECOSOL.

HAMBURGUESA DE BUEY GOURMET

Haber quien despues de probar este plato y con los ingredientes que lleva es capaz de hablar ahora de que una hamburguesa es comida basura, pues con este plato no solo pretendo desmontar mitos si no a su vez darnos un autentico alarde de sabores en nuestro paladar, muy bien compenetrados entre si.
Elaborada artesanalmente y aderezada por mi, con carne de buey en una carniceria de confianza ( nada de elaboracion industrial ) que a su vez provee a un restaurante con cierto nombre de la zona.





INGREDIENTES:

2 HAMBURGUESAS DE BUEY DE 125 gr.CADA UNA
UN MEDALLON DE FOIE MI CUIT
20gr. CEBOLLA CARAMELIZADA AL OPORTO CON AROMA DE PASIÓN
QUESO CHEDDAR CURADO
LECHUGA
SALSA CÉSAR
SALSA DE PX

Salsa de PX

Queso cheddar curado para el relleno

Queso fundido

ARROZ CALDOSO CON BOGAVANTE

EL GIN TONIC CASI PERFECTO

Para mì este es el Gin perfecto pero le pongo casi perfecto porque todo en esta vida afortunadamente se puede mejorar. Este Gin es un autentico placer para el paladar, elaborado para mí con la mejor ginebra del momento, la afamada Gin Vine en su variedad floraison, acompañado por un no menos merecedor acompañante de este gran Gin la schweppes limon, pero con extracto de quinina natural, al estilo de las mejores tonìca. Como acompañantes de viaje le pondremos unas hojas de menta, que aportara un mayor frescor a nuestro preciado trago, como no, unas rodajitas finas de limon, en el que previamente habremos dejado sus aceites esenciales sobre el borde de la copa y unas frambuesas para darle un toque de color y a su vez un poquito de acidez.
Para mí esta combinación queda con un sabor sublime, un saludo y a disfrutar.

NOTA: La medida recomendable de ginebra seria un tapon lleno de dicha ginebra por 300 ml. de schweppes limon.

SUSHI

SUSHI CON ARROZ VENERE, LECHUGA,TORTILLA, SALMON AHUMADO Y LANGOSTINO

INGREDIENTES:

Arroz japones para sushi cocido 50gr.
Arroz venere o arroz del emperador ( arroz negro )
Lonchas de salmon ahumado
6 langostinos cocidos y partidos en mitades ( para que tenga menos grosor )
1 tortilla francesa de un huevo
Unas hojas de lechuga


DECORACIÓN:

Sesamo dorado
Vasito de salsa de soja
Unas gotas de wasabi
Jengibre confitado

ENSALADA CESAR CON MERLUZA CONFITADA, CUBOS DE TOMATE, PARMESANO Y ACEITE DE GUINDILLA

Ahora con la llegada del calor, no paran de apetecerme ensaladas, aliños y platos frios, sobretodo en la cena.

CUADROS EN LA COCINA

PATATA SUFLE Y CONFITADAS, MONTAÑA DE TERNERA, COLMENILLAS RELLENAS DE FOIE Y SU SALSA

EL TIRAMISU DE SERGIO

El postre clasico italiano por exelencia junto a la panna cotta.


300gr. de queso mascarpone
200ml. de nata 35% materia grasa ( montada )
2 yemas de huevo
60gr. de azucar avainillado o 3 cucharadas soperas   

4 cucharadas soperas de amaretto
1 sobre de cafe vienes deshidratado
1 onza de chocolate negro puro
100ml. de leche entera
cacao puro en polvo valor
bizcocho genoves


ELABORACION

En un bol vertemos las dos yemas de huevo junto con las cucharadas de amaretto, batimos, añadimos el azucar y mezclamos hasta disolver por completo el azucar, agregamos el queso mascarpone, la onza de chocolate rallada, una cucharada de cafe vienes deshidratado y el cafe sobrante de haber empapado el bizcocho, agregamos la nata  que tendriamos previamente montada y mezclamos con movimientos envolventes y con suavidad para que la nata no se nos baje demasiado.
Ponemos en el fondo de unos vasitos o donde vayamos a presentarlos el bizcocho partido a trozitos cubriendo el fondo e impregnamos el bizcocho con unas cucharaditas de cafe vienes ( los 100ml. de leche y el sobre de cafe vienes ). Vamos rellenando los vasitos con la mezcla realizada anteriormente y por ultimo espolvoreamos el cacao en polvo por encima en el ultimo momento antes de servir, podemos decorar con unas tejas de chocolate o chocolate marmoleado, bombones de roca, rejillas de chocolate, etc.

BRANDADA DE BACALAO CON LANGOSTINOS Y ACEITE DE CORAL

500gr. DE COLAS DE BACALAO O PARTES ALTAS DEL LOMO
4 PATATAS GRANDES PELADAS Y COCIDAS
300 ml. LECHE ENTERA
UNA NUEZ DE MANTEQUILLA
PIMIENTA BLANCA RECIEN MOLIDA
12 LANGOSTINOS PELADOS ( RESERVAMOS LAS CABEZAS )
ACEITE DE CORAL 
PEREJIL PICADO O CEBOLLINO PICADO ( PARA LA DECORACION )

ELABORACION:

PONEMOS EN UN CAZO, LA LECHE, LOS TROZOS DE BACALAO, AÑADIMOS LA MANTEQUILLA , Y LA PIMIENTA. DEJAMOS COCER UNOS 6 MINUTOS, CUANDO ESTE COCIDO VAMOS AÑADIENDO LOS TROZOS DE PATATAS COCIDOS Y EMULSIONANDO CON LA BATIDORA . COLOCAMOS SOBRE UN BOL O UNA COPA DECORANDO CON EL ACEITE DE CORAL, LOS LANGOSTINOS A LA PLANCHA Y ESPOLVOREANDO PEREJIL PICADO O EN SU DEFECTO CEBOLLINO PICADO.





PARA EL ACEITE DE CORAL:

EN UNA SARTEN VERTEMOS 20ml. DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA Y EN ESE ACEITE SALTEAMOS LAS CABEZAS APLASTANDOLAS CON UNA CUCHARA DE MADERA, PARA ASI SACAR EL CORAL DE LAS CABEZAS CON EL QUE  PERFUMAREMOS Y DAREMOS COLOR A NUESTRO ACEITE.

NOTA:
        
            Usaremos pimienta blanca en lugar de negra para que la brandada quede lo mas clara posible sin los puntitos de la pimienta negra.
            La eleccion de la leche entera es para dar mayor cremosidad a la brandada, sin la necesidad de tener que añadirle nata que aporta mas grasas y calorias.

BACALAO A LA BILBAINA

AQUI TENEIS UNA RECETA MUY SENCILLA Y DE FACIL ELABORACION PERO NO MENOS DELICIOSA PARA LOS AMANTES DEL BACALAO.


2 LOMOS DE BACALAO CONFITADO
2 DIENTES DE AJO LAMINADO
UNAS RODAJAS DE GUINDILLA
2 CUCHARADAS DE VINAGRE DE VINO TINTO
3 CUCHARADAS DE ALBARIÑO O RIBEIRO
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA DE CONFITAR EL BACALAO


ELABORACION:

EN UNA SARTEN VERTEMOS EL ACEITE DE CONFITAR EL BACALAO Y AGREGAMOS LOS AJOS LAMINADOS Y LAS GUINDILLAS, CUANDO SE VAYAN A EMPEZAR A TOSTAR LOS AJOS AÑADIMOS EL VINAGRE Y EL ALBARIÑO, PARA ASIN BAJAR UN POCO LA TEMPERATURA DEL ACEITE Y ASIN EVITAR QUE LOS AJOS Y LA GUINDILLA SE QUEMEN, LIGAMOS UN POCO Y AÑADIMOS POR ENCIMA A LOS LOMOS DE BACALAO QUE PREVIAMENTE TENDREMOS COLOCADOS EN EL PLATO DONDE LO VAYAMOS A SERVIR, POR ULTIMO DECORAMOS COLOCANDO LAMINAS DE AJOS Y RODAJAS DE GUINDILLA ENCIMA DE LOS LOMOS DE BACALAO Y ESPOLVOREAMOS PEREJIL RECIEN PICADO.

NOTA: EN LUGAR DE VINAGRE DE VINO TINTO YO UTILIZO VINAGRE DE FRAMBUESA, POR SU MAYOR SUAVIDAD.
CUIDADOS CON LOS AJOS QUE DESPUES DE RETIRAR DEL FUEGO SE SIGUEN TOSTANDO.

ENSALADA DE SALAZONES

CON LA LLEGADA DEL CALOR, LO QUE MAS NOS APETECE POR EL SUR SON LAS ENSALADAS, APROVECHANDO ASI LOS MARAVILLOSOS BROTES QUE NOS DA NUESTRA TIERRA EN ESTE TIEMPO. Y UNA FORMA ORIGINAL DE PREPARARLAS ES CON LOS SALAZONES, COMO LA MOJAMA DE BARBATE, LAS ANCHOAS DEL CANTABRICO Y EL BACALAO AHUMADO.


3 LONCHAS PICADAS DE BACALAO AHUMADO
5 RODAJITAS FINITAS DE MOJAMA PARTIDAS POR LA MITAD
3 ANCHOAS  PICADAS
10 GOTAS DE SALSA CESAR
UNAS HOJAS TROCEADAS DE ESCAROLA LISA Y RIZADA, RADICCHIO
1 CUCHARADA DE VINAGRE DE MODENA
2 CUCHARADAS DE AOVE


COLOCAR LA ENSALADA SOBRE UN PLATO O FUENTE, PONEMOS LA SALSA CESAR Y EL VINAGRE DE MODENA. VAMOS COLOCANDO ENCIMA LOS SALAZONES DE FORMA HOMOGENEA Y AÑADIMOS EL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.


NOTA:

 ESTA ENSALADA NO LLEVA SAL DEBIDO A LA ALTA SALINIDAD DE LOS SALAZONES.
 LA MOJAMA TAMBIEN SE PUEDE PICAR EN LA PICADORA PARA HACER VIRUTAS Y COLOCARLAS EN UN MONTONCITO EN LO ALTO DE LA ENSALADA, PARA ACENTUAR UN POCO LA DECORACION Y A SU VEZ GANAMOS ALTURA EN EL PLATO.

AZUCAR INVERTIDO

EL AZUCAR INVERTIDO, TAMBIEN LLAMADO TREMOLINA DEBIDO A SU NOMBRE COMERCIAL, ES LA COMBINACION ENTRE LA FRUCTOSA Y LA GLUCOSA. SE OBTIENE MEDIANTE HIDROLISIS DEL AZUCAR COMUN. SU USO MAS FRECUENTE, ES EN LA REPOSTERIA Y HELADERIA, DEBIDO A QUE AYUDA A RETENER HUMEDAD Y MANTIENE LAS ELEBORACIONES MAS FRESCA Y TIERNAS POR MAS TIEMPO, ERA MUY UTILIZADO EN LA ELEBORACION INDUSTRIAL ( TIPO BOLLERIA, DONUT, CARACOLAS, PAN DE MOLDE, ETC... ) HOY EN DIA VENIDO A MENOS POR SU ALTO COSTE RESPESTO A OTROS ADITIVOS INDUSTRIALES. Y EN LA FABRICACION DE HELADOS POR SU ALTO PODER ANTICONGELANTE Y ASU VEZ ANTICRISTALIZANTE ( ESO LE DA UNA MAYOR CREMOSIDAD Y SUAVIDAD ).
POSEE UN PODER ENDULZANTE UN 30% MAYOR AL DEL AZUCAR COMUN, CON LO CUAL ESTAREMOS CONSUMIENDO MENOS CALORIAS Y AÑADIENDO MENOS CANTIDAD DE AZUCAR.

JARABE DE ARCE

UN AZUCAR INVERTIDO NATURAL ES LA MIEL, ASIN COMO EL JARABE DE ARCE, EL MAYOR INCONVENIENTE DE ESTOS INGREDIENTES ES QUE POSEEN SABOR, Y ESTE DETALLE NOS VARIARIA LA RECETA QUE QUERAMOS CONSEGUIR.






RECETA:


150ml. DE AGUA MINERAL
350gr. DE AZUCAR BLANCA
1 SOBRE DE ACIDO TARTARICO Y MALICO ( SOBRE BLANCO )
1 SOBRE MENOS UN POQUITO DE BICARBONATO SODICO ( SOBRE MORADO )

MEZCLAR EL SOBRE BLANCO CON EL AZUCAR Y MEZCLAMOS BIEN, AÑADIMOS EL AGUA Y MEZCLAMOS BIEN, PONEMOS A HERVIR Y JUSTO CUANDO EMPIEZE A HERVIR RETIRAMOS DEL FUEGO, ENFRIAMOS HASTA LOS 50º AÑADIMOS EL SOBRE MORADO, MEZCLANDOLO MUY BIEN PARA ASI REGULAR EL PH ( SE VOLVERA BLANCO ) DEJAMOS ENFRIAR SIN REMOVER Y SE VOLVERA UN LIQUIDO RUBIO, DENSO Y ALGO PEGAJOSO. EMBASAMOS.

NOTA:  LOS SOBRES SON DEL MERCADONA

MASTER CHEF

Ahora que acaba de comenzar la version española del programa estadounidense Top Chef ( Master Chef ), una de las pequeñas diferencias en las que erradica dicho programa son las profesiones de los concunsartes, mientras que en la version original ( top chef ) los concursantes son chef profesionales que trabajan en diferentes establecimientos relacionado con la hosteleria, en la version nacional son cocineros amater, o sea gente de andar por casa. Dicho esto me parece mas entretenido, que los concursantes sean personas que tienen a la cocina como pasion y busquen superarse asi mismo y no de forma meramente profesional. ( porque recordad que el que hace las cosas desde dentro, con pasion y cariño siempre las hara mejor que el que unicamente busque el lado lucrativo de una profesion ). Tambien tengo que decir que el programa lo veo demasiado sobreactuado, he visto muchos programas donde los jueces son los protagonistas ( eceptuando al chef mas joven ) y para nada tienen esa forma de ser ni de actuar tan seria y arrogante que pretender vender en el programa.  Critican de una forma desmesurada la elaboracion o la forma de cocinar de cualquier participante, como si ellos hicieran las cosas perfecta o su forma de elaborarlas fuese el unico camino apropieado para dicha elaboracion ( habria que verlos a ellos cocinar en sus restaurantes ) ainnns cuanta tonteria hay en esto de la alta cocina.
UN SALUDO

Añadir leyenda

TERNERA TERIYAKI CON SALTEADO DE BOLETUS EN AROMAS JAPOS

200gr. de ternera cortada a tiras finas maceradas
100 gr. de boletus troceados
2 dientes de ajos
2 cucharadas de aove


Para la maceracion

                              2 cucharaditas de miel de caña
                              2 cucharaditas de salsa de soja
                              1/2 cucharadita de aceite de sesamo tostado
                              1 cucharadita de semillas de sesamo tostadas
                              2 cucharaditas de limon recien exprimidos
                              dejar macerar un par de horas

Para los aromas japos


                                   1 cucharadita de aceite de trufa negra
                                   1 cucharadita de acite de soja
                                   1/2 cucharadita de miel de caña

PREPARACION

Por un lado salteamos la carne en una sarten que este muy caliente, para que la carne nos quede doradita por fuera y por dentro muy jugosa y poco hecha ( esto como todo dependera del comensal de como le guste la carne de pasada ), apartamos la carne y en el mismo sarten, para aprovechar los sabores salteamos los boletus con los dos dientes de ajo y por ultimo emplatamos a nuestro gusto.

Preparando los ingredientes