El sirope de arce no es mas que la sabia del propio arbol, el autentico y de mayor calidad proviene de Canada de dos variedades de arboles el acer saccharum y el acer nigrum, se consume con diferentes calidades que van reflejadas en el color, de un ambar mas claro ( cosecha mas temprana, y mas suave y dulce ) al ambar mas oscuro ( mas tardio, se usa para cocinar y hornear ) pasando por un color intermedio. Se necesita aproximadamente 40l. de savia para conseguir 1l. de jarabe de arce, el tiempo de la recojida va desde febrero hasta marzo siendo las temperaturas mas bajas incluso bajo cero y con suelo nevado, las mas recomendables para la recojida de la savia. Despues de varias horas de cocion a baja temperatura para no mermar su calidad y evaporar parte del agua para darle la consistencia adecuada y tras haberle agregado una pequeña cantidad de grasa ( manteca ) para que no espumee en exceso al hervir, tendremos preparado el preciado sirope.
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