VENTRESCA DE ATUN ROJO SOBRE BRASAS CON CEBOLLA CARAMELIZADA A LA FRUTA DE LA PASION

UNA VENTRESCA DE ATUN ROJO COCINADA SOBRE BRASAS
1 CEBOLLA GRANDE PICADA
2 CHUPITOS DE OLOROSO
1 CHUPITO DE AGUA
1 CUCHARADITA DE AZUCAR MORENO
1 CHUPITO DE JUGO DE FRUTA DE LA PASION
AOVE
SAL

En una sarten echamos el aove y la cebolla picada, pochamos un ratito a temperatura media, agregamos el azucar y los chupitos, dejamos evaporar el liquido y a su vez dejamos caramelizar, por ultimo ya retirado del fuego añadimos el chupito de fruta de la pasion. Ojo cuidad el punto de cocion de la ventresca que quede jugosita y no reseca por dentro, poner encima sal en escamas y un poquito de pimienta recien molida.