La ventresca es la parte mas noble y deseable del atun rojo ( Thunnus Thynnus ), con su grasa infiltrada a modo de capas verticales rica en acidos grasos omega 3 que a su vez ayuda a disminuir el colesterol. Es uno de los manjares mas demandados y valorizado en la gastronomia. Es parte de la barriga del atun, de textura muy tierna y jugosa, de sabor suave y equilibrado. Muy utilizado, cotizado y valorado en la cocina japonesa para realizar el sashimi.
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