TATAKI

Tataki es una tecnica de cocina japonesa que consiste en marinar previamente lo que vayamos a cocinar, normalmente con ingredientes acidos o salados que tambien contribuyan a la coccion del alimento, ya sea carne o pescado, para impregnarla de sabores potentes y gusto umami. Para cocinarlo mediante un corto tiempo de coccion ( como es normal en Japon ) y enfriado posteriormente en un bol de agua con hielo para cortar la coccion en seco y que no siga cocinandose. ( yo no soy muy partidario de esta ultima parte de la tecnica, pues creo que en el agua tambien se diluye parte del sabor del alimento ). 

TATAKI DE ATUN ROJO DE ALMADRABA