FOIE DE PATO SOBRE CEBOLLA CARAMELIZADA AL OPORTO Y AROMA DE PASION

ESTE PLATO GUSTARA Y MUCHO A LOS A LOS AMANTES DEL FOIE Y A LOS QUE BUSQUEN TEXTURAS Y SABORES DIFERENTES EN LOS PLATOS, PERO QUE AL FINAL DEL BOCADO SE COMPLEMENTEN PERFECTAMENTE ENTRE SI ( Y DE QUE MANERA ). ESTO FUE UNA IDEA DE MI AMIGO ALBERTO M. QUE POR CIERTO TIENE BUEN PALADAR Y ES UN CONSUMADO GOURMET.
OTRO CLASICO QUE SI HABIA ELABORADO EN OTRAS OCACIONES ES EL FOIE MICUIT CON FRUTOS ROJOS SOBRE TOSTADA DE PAN. ( DELICIOSO ).
ESO SI, PLATO NO RECOMENDADO PARA TODOS LOS DIAS, NO PORQUE NO NOS APETEZCA SI NO POR EL ALTO CONTENIDO GRASO DEL FOIE, LO QUE LO CONVIERTE EN UN PLATO PARA UNA OCACION MAS ESPECIAL, COMO ESTOS DIAS DE NAVIDAD.


INGREDIENTES


2 MEDALLONES DE FOIE DE PATO FRESCO
1 CEBOLLA GRANDE CORTADA EN JULIANA
2 CHUPITOS DE OLOROSO SECO
1 CHUPITO DE OPORTO RUBY
1 CHUPITO DE AGUA
2 CUCHARADAS SOPERAS DE AZUCAR MORENO
2 CHUPITOS DE JUGO DE FRUTA DE LA PASION
SAL Y AOVE


ELABORACION

En una sarten a fuego medio vertemos el aove y la cebolla, la sal y el azucar, dejar que se vaya caramelizando y vamos añadiendo los vinos y el agua ( si hiciera falta ), por ultimo añadimos el jugo de fruta de la pasion.
Ponemos a calentar una sarten o una plancha sin aceite ( el foie ya tiene suficiente grasa ) cuando este lo suficientemente caliente, ponemos el foie ( empezara a perder grasa, eso es normal ).
Hacemos una montaña con la cebolla caramelizada y encima ponemos los medallones de foie, vertemos por encima de la cebolla la grasita que ha soltado el foie y terminamos con unos golpes de pimienta sobre el foie y unos cristales de sal maldon ahumada.

NOTAS O TRUCOS

Si el foie no es de muy buena calidad y nos soltara demasiada grasa, para evitar eso podemos enharinar los medallones de foie, para asi evitar que suelte demasiada grasa y se nos quede demasiado pequeños.
Tambien podemos marinar el foie con Oporto, Brandy, Armagnac, Azucar , Pimienta negra o rosa, pistachos, etc. en fin lo que bien se nos ocurra y nos de los sabores y aromas que deseemos en el plato y compajinen con la cebolla.
La adiccion de oloroso seco y el jugo de fruta de la pasion es para contrarestar el exceso de dulzura aportado por la propia azucar ( nesesaria para la caramelizacion ) y el oporto rojo.